Harga bahan baku yang naik sulit diimbangi dengan kenaikan harga seporsi mi ramen.
Tokyo, Suarathaialand- Jumlah restoran mi ramen di Jepang yang bangkrut pada tahun 2024 mencapai rekor, menurut sebuah firma riset, karena reputasi makanan yang terjangkau membatasi ruang untuk menaikkan harga di tengah melonjaknya biaya bahan dan utilitas.
Hal lain karena meningkatnya biaya personel karena kekurangan tenaga kerja, kebangkrutan di antara operator bisnis ramen yang mengakibatkan kewajiban setidaknya 10 juta yen (2,2 juta baht) pada tahun 2024 melonjak lebih dari 30% menjadi 72, naik dari 53 pada tahun 2023, kata Teikoku Databank Ltd.
Mi kuah ramen Jepang biasanya memadukan topping daging dan sayuran dengan kaldu. Meskipun biaya meningkat, harga rata-rata semangkuk ramen masih di bawah 700 yen, menurut Teikoku Databank. Makanan pokok makan siang yang populer atau kenikmatan larut malam, ramen juga memiliki penggemar di luar negeri.
Namun dengan biaya bahan baku pada tahun 2024 per Oktober yang naik rata-rata lebih dari 10% dari tahun 2022, para pebisnis harus menaikkan harga mendekati 1.000 yen. Meskipun rendah dibandingkan dengan banyak pilihan tempat makan, melewati batas itu dipandang sebagai pukulan bagi citra ramen bagi orang biasa.
Takatoyo Sato, manajer restoran mi Menkoi Dokoro Kiraku di distrik bisnis Shimbashi di ibu kota, mengatakan ia terakhir kali menaikkan harga pada bulan Mei 2024 sebagai respons terhadap pengetatan kondisi bisnis. Yang paling populer di antara pelanggan lokalnya adalah ramen shoyu dengan kaldu berbahan dasar kecap seharga 950 yen, naik dari 780 yen pada tahun 2021.
"Saya tidak bisa ragu untuk menaikkan harga, kalau tidak kami akan merugi," kata pria berusia 52 tahun itu saat istirahat antara makan siang dan makan malam selama salah satu dari 17 jam shift yang ia jalani enam hari seminggu.
Hampir 34% dari sekitar 350 bisnis restoran ramen yang disurvei oleh Teikoku Databank melaporkan bahwa mereka mengalami kerugian pada tahun fiskal 2023.
Sato mengatakan keputusan itu tidak diterima dengan baik oleh semua pelanggan tetapnya. "Kebiasaan makan pasti menurun setelahnya. Orang-orang tidak mengatakannya, tetapi mereka pikir itu hanya ramen -- pandangan itu akan berubah," katanya, mengacu pada meningkatnya biaya penyajian makanan yang sudah dikenal.
Beberapa konsumen mengubah persepsi mereka. Munayoshi Suzuki, warga Tokyo berusia 34 tahun, mengatakan menurutnya pengunjung restoran telah "dimanjakan" oleh harga yang murah, dan makanan adalah "barang yang tidak penting" yang lebih mirip dengan rokok atau alkohol.
Hingga tahun 2025, Teikoku Databank mengatakan kebangkrutan dapat terus berlanjut, dengan usaha kecil dan menengah kemungkinan akan lebih enggan daripada jaringan yang lebih besar untuk merevisi harga menu mereka.
Sato juga mengatakan menurutnya pelanggan belum dapat diyakinkan untuk membayar lebih dulu. "Kita berdoa saja agar biaya tidak naik lebih tinggi tahun ini."
